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流言揭秘:早晨吃鸡蛋最营养?

 我们很多人都喜欢在早饭的时候吃个鸡蛋,觉得这样最营养了。的确,鸡蛋有很高的营养价值,是优质蛋白质、B族维生素的良好来源,还能提供一定数量的脂肪、维生素A和矿物质。一个中等大小的鸡蛋可提供6克左右的优质蛋白质,是各种食物中所含蛋白质最高的。

(图片出自网络) (图片出自网络)

  鸡蛋中含有28%~33%的脂肪,其中中性脂肪占了62%~65%,且以容易消化的单不饱和脂肪酸为主,同时还含有28%左右的磷脂和6%的胆固醇。其中98%的脂肪都存在于蛋黄中,消化吸收率极高。蛋黄中虽含有较多胆固醇,但同时含有丰富的单不饱和脂肪酸、油酸及磷脂,对心脑血管健康十分有益,尤其是其中丰富的卵磷脂,不仅能降低血液中的胆固醇,还能促进脂溶性维生素的吸收。

  此外,蛋黄中还含有多种维生素和矿物质,尤其是维生素A、B族维生素、钙、磷、锌、硒等。不过蛋黄中铁的生物利用率低,只有3%,而与蛋黄相比,蛋清的营养价值明显低于蛋黄。

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  有些人认为溏心鸡蛋营养价值高,十分爱吃。其实这是很不科学的。从杀菌角度讲,烹调鸡蛋必须达到70~80度的中心温度才能杀灭沙门氏菌,当蛋黄凝结时说明温度已经接近,或许还会遗漏个别沙门氏菌,但已不足以达到致病条件。所以最好是蛋黄刚凝固的时候起锅,而不建议吃溏心鸡蛋。

  那么如果把鸡蛋煮老一些,把沙门氏菌全部杀死,食用起来会不会好一些呢?其实不然,如果煮的过老,会造成一些营养素的损失,口感也会下降。同时,烹调时间越长,烹调温度越高,蛋黄中的脂肪氧化程度也会更高,所以鸡蛋无需过度烹调。

(图片出自网络) (图片出自网络)

  鸡蛋的烹调方式无非就是煎、炒、蒸、煮,由于鸡蛋本身含有较高的脂肪,再经过油脂的烹制,不仅大大降低了鸡蛋的营养价值,还使人们在食用的过程中增加了脂肪的摄入量,因此不建议过多食用煎、炒烹制的鸡蛋。最后告诉大家一个煮蛋的小窍门:把鸡蛋洗净放入冷水中,大火煮开后转小火,煮3~5分钟后关火,再盖着锅盖闷一会。这样煮出的鸡蛋,蛋清柔嫩、蛋黄滋润,不但口感好而且营养损失少。